Вопрос питания и безопасности пищевых продуктов вызывает беспокойство у специалистов разных стран и континентов. Эпидемия ожирения, которая возникла в США при распространении фастфудов, накрыла не только Европу, но и другие континенты со скоростью, которая не может не вызывать тревогу.
Нет сомнения, что нарушения обменных процессов — а ожирение является наиболее зримым результатом таких нарушений — вызванное изменениями в пищевом рационе населения. Такие изменения обусловлены преимущественно составом продуктов, из которых состоит рацион современного человека. Овощи и фрукты, которые мы потребляем сегодня, гораздо беднее полезными компонентами, чем несколько десятков лет назад. Например, содержание кальция уменьшился на 15%, железа — на 16%, витамина В2 — на 40%. Современная курица жирная в 260 раз за курицу, которую мы потребляли 40 лет назад, а протеина в ней меньше на 30%, так как его кормят искусственно созданными смесями, а не естественными кормами. Большинство населения не имеет возможности выращивать овощи, фрукты, пить домашнее молоко, а вынуждена покупать продукты, которые прошли технологическую обработку на предприятиях пищевой промышленности.
Если сравнить состав таких продуктов сегодня и лет 20 назад, наибольшую разницу составит количество и качество так называемых «пищевых» добавок. Они используются для улучшения товарного вида, продления сроков хранения, для — вроде — повышение пищевой ценности продукта (например, витамины), для облегчения технологического процесса при производстве, обработке, упаковке и хранении и тому подобное. То, что добавки могут наносить вред здоровью, не оспаривается ни одним производителем. Кроме того, способ синтеза тех или иных добавок в разных странах разный, поэтому их опасность может значительно различаться.
В погоне за прибылью в состав продуктов вводят вещества, к которым организм никогда не сможет приспособиться, потому генетически наша ферментная система не настроена на утилизацию различной «химии», будь то лекарственные препараты или синтетические добавки к пище — мы не имеем ферментов, которые могли бы расщепить различные ксенобиотики — абсолютно чужие, неизвестные ранее вещества. При поступлении указанных соединений организм начинает экстремальный поиск ферментов, которые могли бы нейтрализовать активные группировки синтетической молекулы, разложить химическое соединение в простых, более приемлемых для утилизации и вывода наружу веществ. Происходит напряжение всей ферментной системы, но в основном результат такого напряжения неудовлетворительное. Часть (и никто не -может быть уверенным, не токсичный часть) потребленных несъедобных ингредиентов остается в организме на неопределенное время, в том числе и пожизненно. Консерванты, оставаясь в организме навсегда, делают иногда тело человека «нетленным» — такие случаи описаны неоднократно.
В общем перечне неблагополучных экологических факторов нашего времени сегодня ведущее место принадлежит современным «пищевым» добавкам.
Для их классификации в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года), согласно которому все добавки обозначаются как Е и делятся на группы: красители — Э-100-199, консерванты — Э-200-299, антиокислители — Е-300 -399, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы — Э-400-499 и т.д до Е-1099.
Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления, превышение которой неизбежно вызывает негативные последствия.
Наибольшую известность среди производителей получила такая добавка, как глютамат натрия — Е-621, которая «улучшает» вкус и аромат продуктов. Мировое производство этого соединения превышает 200 тыс. Тонн в год!
Глутаминовая кислота и глютамат — обычные метаболиты нашего организма. Но любой синтетический продукт отличается от природного, чаще всего пространственной конфигурацией молекулы. Самый технический прибор не способен уловить ту разницу, которую отметят рецепторы нашего организма. Например, синтетическая аскорбиновая кислота (Е-300) не может преодолеть неповрежденные мембраны клеток, которые беспрепятственно преодолевает природное соединение. Поэтому синтетическая проявляет свою активность на уровне межклеточной жидкости, естественная — и на этом уровне, и, главное, — на уровне внутриклеточных биохимических процессов. При том, что для синтетического витамина С существуют данные о негативных последствиях употребления, включая аскорбинзалежний диабет у детей.
Ряд эпидемиологических исследований, проведенных в Соединенных Штатах, показывают, что от 25% до 30% населения не переносят глютамат натрия, а также доказывают, что увеличение веса и ожирение связаны с его употреблением.
Независимые эксперты утверждают, что добавление в продукты указанного Е-621 позволяет реализовать некачественные мясные продукты, выдавая их за найвисокоякисниши. Добавка вызывает синтез в организме «гормонов удовольствия» и гормона лептин, что возбуждает аппетит, и это в конечном итоге приводит к зависимости, родственной с наркотической. Потребление пищи превращается в неконтролируемый процесс, особенно опасен для людей, у которых отсутствуют другие источники удовольствия от жизни.
Глютамат дольше всех регионов земного шара используют в странах юго-восточной Азии, в частности, в Китае. Длительные наблюдения позволили выявить так называемый «синдром китайского ресторана» — нарушение зрения и мозговой деятельности. Е-621 в экспериментах на крысах, проведенных в Японии, взаимодействовал с сетчаткой глаза, что в перспективе вызвало ухудшение зрения вплоть до слепоты и глаукому. Самый опасный — внутриутробное воздействие Е-621 на мозг будущего ребенка, после рождения проявляет синдром гиперактивности и рассеяние внимания.
Натрия бензоат Е-211 — наиболее распространенный консервант. Несмотря на все предостережения, большинство наших граждан до сих пор потребляет колбасы и другие мясные и рыбные блюда промышленного изготовления. В этих продуктах наибольшее содержание Е-211, но с ним встречаются и потребители соусов, «фруктовых» драже, других кондитерских изделий … Вредные свойства усиливаются в присутствии некоторых красителей, особенно Е-102 (тартразин): отмечают влияние на интеллект и поведение детей. В реакциях с лимонной (Е-330) и аскорбиновой кислотой (E-300) бензоат натрия образует мощные канцерогены. По данным исследований британского профессора Питера Пайпера (Peter Piper), это может повредить ДНК в митохондрии и может быть причиной нейродегенеративных болезней, цирроза печени, болезни Паркинсона и др. Кроме того, бензоат под действием соляной кислоты желудка превращаются в бензойную кислоту, которая, например, в INFO Минздрав Российской Федерации отмечена как такая, которая может вызвать кожные реакции, а некоторыми другими источниками характеризуется как канцероген.
Если отдельные добавки оказывают канцерогенными свойствами, то что могут принести человеку их смеси?
По канцерогенности, в литературных источниках описаны такие свойства для Е-131, Е-142, Е-153, Е-210, Е-211, Е-212, Е-213, Е-214, Е-215, Е-216, Е-219, Е-230, Е-240, Е-249, Е-250, Е-252, Е-280, Е-281, Е-282, Е-283, Е-330 (лимонная кислота), Е 954 (сахарин и его соли) — по данным российского Центра независимой экологической экспертизы.
По мировой шкале канцерогенности среди всей массы химических соединений на первом месте — бензо- ά-пирен (выхлопные газы автомобилей), на втором — афлатоксины (синтезируются плесневыми грибами), на третьем — нитрозамины, которые способны образовываться при взаимодействии нитритов (Е-250 нитрит натрия, E-249 — нитрит калия) с аминогруппами. Насыщая нитритами мясные и рыбные продукты, прежде всего, колбасы, пищевая промышленность (даже при соблюдении концентрации, что, к сожалению, наблюдается далеко не всегда), тем самым поставляет в наш организм готовы канцерогены: красно-розовый цвет колбас обеспечивается именно образованием нитрозаминов . Избыток нитритов способен реагировать соответствующим образом внутри нашего организма с ферментами и гормонами, что не только усиливает канцерогенез, но и может привести к появлению аутоиммунных реакций — образование антител на искаженные нитритами гормоны или ферменты человеческого организма. В среде биохимиков существует термин нитрозоканцерогенез.
По вредоносности других «пищевых» добавок, существует огромное количество публикаций на эту тему. Прежде всего. стоит обратить внимание на те, которые запрещены в некоторых странах (но некоторые разрешенные в Украине). Среди опасных тот же Центр независимой экологической экспертизы России выделяет следующие: Е-180, Е-201, Е-220, Е-222, Е-223, Е-224, Е-228, Е-233, Е-242, Е 270 (молочная кислота), Е-400, Е-401, Е-402, Е-403, Е-404, Е-405, Е-501, Е-503, Е-620, Е-636, Е-637, Е-907, среди очень опасных Е-123, Е-510, Е-513, Е-527.
Количество консервантов в продуктах можно априори определить по сроку их хранения. Если, например, торты или пирожные имеют срок реализации несколько суток, а йогурты — несколько месяцев, то употреблять такие продукты опасно для здоровья. Некоторые химические соединения иногда удивительно устойчивы и активны. Преодолев все физиологические барьеры организма, они достигают его глубин, нарушают нормальную микрофлору слизистых оболочек, кожи, кишечника … дисбактериоза кишечника, кишечные токсикоинфекции приобретают в наше время признаки эпидемии. Генетически меняются знакомые издавна штаммы микроорганизмов, условно патогенная микрофлора приобретает агрессивных признаков, превращаясь в патогенную. Например, эшерихия (Е. соli) радикально изменила свою генетическую программу, в 1982 г.. Впервые выделенный из гамбургера новый штамм Е. соli О157: Н7 после массового отравления гамбургерами. Так появилась «болезнь любителей гамбургеров».
Конечно, свою роль в этом процессе играет и чрезмерное увлечение антибиотиками, и их неоправданная ничем доступность для населения. Но антибиотики — средства периодического воздействия и, к счастью, не все ими пользуются. А от консервантов нынешнем городскому жителю никуда не деться, их употребление, к сожалению, ежедневно. Перенасыщение съедобных продуктов несъедобными добавками смущает мировое сообщество. Не волнует своим вниманием данный вопрос и Всемирная организация здравоохранения.
С 2001 г ВОЗ поддерживает определенную стратегию развития мероприятий по обеспечению безопасности пищевых продуктов, отмечая, что химические факторы риска остаются важным источником болезней пищевого происхождения.
Реклама, заказанная корпорациями по изготовлению продуктов достаточно часто идет вразрез с выводами и рекомендациями специалистов, в т. Ч. По продуктам детского питания, кондитерских изделий, напитков газированных, которые так любят дети. Сосиски в полимеpний оболочке содержат: 45% жировой эмульсии, 25% соевого белка, 15% птичьего мяса, 7% пpосто мяса, 5% муки, крахмала, 3% — вкусовые добавки. Ими нередко кормят детей в детских садах.
С ориентацией на европейское законодательство в 2005 году в Украине был принят закон «О безопасности и качестве пищевых продуктов», в 2007 году вступил в силу ДСТУ ISO 22000 «Системы управления безопасностью пищевых продуктов. Требования к любым организациям пищевой цепи », который идентичен международному стандарту ISO 22000: 2005« Система менеджмента безопасности продуктов питания. Требования к организации производства и поставки ».
Но в настоящее время не разработана соответствующая нормативная база, которая бы устанавливала ответственность производителя, поставщика и продавца за поставку продуктов на потребительский рынок, регламентировала деятельность государственного рыночного надзора. То есть, закон не выполняется.
Единственным выходом из описанного положения видится создание в Украине зон органического земледелия, которые уже работают и, к счастью, множатся. Это залог выращивания экологически чистых овощей и фруктов, которые — в силу наличия в них определенных биологически активных веществ — способны выводить из организма массу токсичных соединений, как экзогенных (привнесенных извне), так и эндогенных (образующихся в результате различных ферментопатиям внутри организма).
Для нейтрализации уже накопленных в органах и системах «залежей» ядовитых веществ следует применять дикорастущие пищевые и лекарственные растения, которые сегодня представлены на официальном фармацевтическом рынке как «добавки диетические», «функциональные пищевые продукты», т. При условии надлежащего контроля их качества и состава (а по международным стандартам в них не допускаются никакие синтетические компоненты, даже «полезные»), такие продукты способны обезвреживать эндо и экзотоксины, восстанавливать утраченное равновесие в многочисленных обменных процессах и таким образом оздоравливать человека.
Среди добавок диетических, присутствующих на рынке Украины, выделяется новый вид продукции ООО ФЛОРАЛАБ, которая наряду со специфической лечебным действием обеспечивает также активно детоксикацию организма, в т. Ч. Адсорбцию, нейтрализацию и выведение разнообразных «Е-шек» из организма.
Мощным полисорбентом-детоксикантом среди предлагаемых продуктов является добавка диетическая №16 ИНУЛИНАЛ-ДЕТОКС, которая проявляет оздоровительный эффект при большинстве нозологических форм заболеваний и в этом плане представляет собой универсальный оздоровительный средство, которое следует применять даже в случаях, когда не удается установить достоверный диагноз. Основной механизм действия — выборочная адсорбция токсинов на различных уровнях организма, включая внутриклеточный, с одновременным насыщением клеток и межклеточной жидкости рядом необходимых минеральных соединений в доступной для организма форме. По общему оздоровительным действием препарат не имеет конкурентов среди аналогов.